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Propiedades de la jícama
jicama
La Jícama es un gran alimento para aquellos que están a dieta. Se puede preparar con limón, sal y chile para un snack nutritivo y llenador.

Nutritivo porque contiene muy pocas calorías, nada de grasa y mucha fibra. Llenador porque tiene mucha fibra y agua que nos da la sensación de llenura y la fibra nos sacia. La jícama es fácil de preparar, fácil de llevar y es un snack para cumplir con 5 o 6 comidas al día.

La jícama, pipilanga, yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa originaria de México, Centroamérica y Ecuador, cultivada especialmente por sus raíces tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl.

Fue introducida con buen éxito por los españoles en Filipinas, donde se le conoce como singkamas. Desde allí se extendió a Indonesia, a las islas del Pacífico, al sudeste de Asia y a China.

La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. Prospera en zonas tropicales o subtropicales no inundables con precipitación pluvial anual de 1 000 a 1 500 mm, a menos de 1 400 metros sobre el nivel del mar (msnm).

El diámetro del tubérculo puede ser de hasta treinta centímetros (3 dm). En su exterior es amarillo, y en su interior es blanco cremoso, de textura quebradiza semejante a la de una papa cruda o de una pera.

El sabor es dulce y almidonado. Generalmente se consume crudo, con sal, limón y chile o en ensaladas. También se come cocinado, en sopas, asada o frita. Es común la preparación de jugo (zumo) de jícama.

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Jícama con chile

En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico. La semilla contiene alto contenido del insecticida natural rotenona. En efecto, molida se puede usar para combatir plagas. Una vez retirada la rotenona, el aceite de las semillas se puede emplear para consumo humano.

El tubérculo contiene de 86 a 90% de agua, vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, así como trazas de proteína y de lípidos. Su sabor dulce proviene de la oligofructosa inulina (carbohidrato que por cocción se convierte en fructosa, también denominado fructo-oligosacarina), que no lo metaboliza el organismo humano y resulta ideal para consumo de los diabéticos.


Conservado en lugares secos, a temperaturas entre 12 y 16 °C , el tubérculo puede conservarse uno a dos meses.

La jícama es fácil de preparar, fácil de llevar y es un snack para cumplir con 5 o 6 comidas al día.

Tenemos una tabla nutrimental por rebanada de 6 gramos.

Si comieramos 3 rebanadas de esta planta leguminosa, tendríamos un snack de:

4 calorías… si 4.
0 grasa
18mg de potasio
2g de carbohidratos de los cuales gran parte es fibra dietética.

Si comemos una taza de jícama ya sea en cuadritos o tiras, tenemos:
45 calorías
0 grasas
5g sodio
10g de carbohidratos


Fuente: http://www.nutriologo.net - Wikipedia


 
 
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